El café de Ocotamanis se cultiva a 1,190 metros sobre el nivel del mar en la Sierra Norte de Puebla. Es un café de varietal Marsellesa, procesado por vía lavada, con notas de chocolate con leche, panela y nuez tostada. Lo produce la familia Vázquez, que lleva generaciones dedicada al cultivo en esta región.
¿Dónde está Ocotamanis y por qué importa su ubicación?
Ocotamanis se encuentra en la Sierra Norte de Puebla, una región cafetalera mucho menos documentada que Chiapas, Veracruz u Oaxaca, pero con condiciones que producen cafés de carácter propio.
La altura de 1,190 msnm es determinante. A esa altitud, el fruto del café madura más lentamente que en tierras bajas, y ese tiempo adicional concentra los azúcares del grano. El resultado es una taza con más dulzor y una acidez más definida.
¿A qué altura se cultiva el café de Ocotamanis?
El café de Ocotamanis se cultiva a 1,190 metros sobre el nivel del mar, en la Sierra Norte de Puebla.
¿Qué varietal de café se produce en Ocotamanis?
El varietal es Marsellesa, un híbrido desarrollado por su resistencia a la roya que conserva buena calidad en taza. En México se ha extendido en zonas donde la enfermedad afectó plantaciones anteriores.
La familia Vázquez: quién cultiva este café
Cada Semana Santa visito a esta familia en Ocotamanis. Toda su vida han vivido del café: llevan generaciones cultivándolo, y ese cuidado se nota en cada grano.
En la cosecha más reciente les pedí algo distinto: que prepararan el mejor lote que tuvieran. Fue también la primera vez que trabajamos de verdad juntos, cuidando y estandarizando cada paso del proceso para que la taza contara la historia completa de dónde viene.
Cada cereza se cortó a mano en su punto exacto de madurez. Después, la familia seleccionó grano por grano, retirando uno a uno los que presentaban imperfecciones. Lo que quedó es un café del que están orgullosos.
Del cafetal a la taza: los tres años que no se ven
Como mínimo, tres años separan una semilla de la primera taza. Este es el recorrido completo.
Año 1: la planta crece
Una planta de café tarda años en dar su primera cosecha. Durante este tiempo la familia la cuida a diario: sombra, suelo, poda.
Año 2: maduración
Las primeras cerezas aparecen y maduran lentamente en la altura de la sierra. La espera es parte de la receta.
Año 3: corte y selección a mano
Cada cereza se corta en su punto exacto de madurez. Luego, grano por grano, se separan solo los mejores.
¿Cuánto tarda el proceso de beneficio del café?
Según el método, el beneficio toma de 7 a 30 días. Este café es un lavado: el grano se despulpa, se fermenta y se lava para retirar el mucílago antes del secado. Es un método que produce tazas limpias y brillantes, donde se percibe con claridad el carácter del origen.
¿Dónde se tuesta el café de Ocotamanis?
El tueste se realiza en Puebla, cerca de donde nace el grano. El perfil no proviene de una receta genérica: se estudian la densidad, la humedad, la altitud, el varietal y el método de beneficio del lote, y se diseña un tueste específico siguiendo las buenas prácticas de la Specialty Coffee Association.
| Dato | Valor |
|---|---|
| Lote | #014 |
| Origen | Ocotamanis, Sierra Norte de Puebla |
| Altura | 1,190 msnm |
| Varietal | Marsellesa |
| Proceso | Lavado |
| Perfil de tueste | Medio |
| Fecha de tueste | 5 de julio de 2026 |
Cómo preparar este café
¿Qué método de preparación resalta mejor este café?
Al ser un lavado de tueste medio con acidez brillante, responde bien a métodos de filtrado que preservan claridad: V60, Chemex o prensa francesa. En espresso mantiene el dulzor, aunque el perfil está pensado para filtrado.
Por qué publicamos esta información
En Café Chido creemos que el café no tiene que ser complicado para ser bueno, pero sí tiene que ser transparente. Saber la altura, el varietal, el proceso y el nombre de quien cultivó el grano no es un detalle técnico: es el reconocimiento del trabajo que hay detrás.
El verdadero valor del café no está en la taza. Está en las personas que lo producen.
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